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咖啡加工（Coffee processing）是將咖啡樹的咖啡果轉換為生咖啡豆商品的過程。過程中將咖啡果的果實或果肉去除，留下種子或豆子，並將之烘乾。經加工處理過的生咖啡豆，有著未經加工前所沒有的特殊口感。